​寻天下美食，品汉上溢香——梆梆面

寻天下美食，品汉上溢香——梆梆面

#那条老街#、#在外地吃不到的美食#、#这座城里最难忘的人#

汉中梆梆面

汉中梆梆面，酸辣鲜香，祛湿暖胃，是汉中当地特色面食，也是汉中人必点的早餐之一。由于其制作简单，方便快捷，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首。

梆梆面的制作方法非常简便，将擀压很薄的面片切成一指宽的面条，下入沸水中滚煮。同时，提前在宽边白瓷大碗里加入酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花、姜汁、虾皮、榨菜丁等调料，最后淋上少许熟猪油，待面条煮熟后，先在碗中加入少许面汤，化开调味料，再将煮熟的面条整齐放入碗中，点缀以香菜，食用时搅拌均匀即可。

梆梆面其实就是全国各地最为常见的酸汤面，一碗加有辣椒、胡椒、葱、姜辛辣调料的酸汤面条，为夜归的人们暖胃驱寒，因过去多在城市的夜晚，挑担上市，沿街敲梆叫卖而得名。

但是汉中梆梆面却与众不同，至今已有2200多年的历史了。

据《史记》记载，公元前206年，西楚霸王项羽违背了约定，分封刘邦为汉王，统辖巴（今重庆）、蜀（今成都）、汉中。

当汉王刘邦率领十万汉军将士来到汉中后，天色已晚，急需要做的第一件事就是埋锅造饭，而制作最简单的就是面条。

由于和面、擀面需要大量人手，伙夫、炊事员人手不足，一时间，面条擀不出来，萧何就调派一营长矛兵协助擀面，至于擀面杖不够的问题，就用两根长矛杆合并为擀面杖，擀面时长矛杆碰撞在一起发出“砰砰梆梆”的声音，好不热闹。一阵忙活后，一碗碗“汤滚热、面爽滑、味酸香”的酸汤面条送至将士们的面前，一口下肚，一身透汗，酣畅淋漓，驱散了长途跋涉的一身疲惫。

将士们纷纷追问，今天吃的是什么面？怎么这么好吃？

萧何趣称：今天全营官兵吃的是“梆梆面”！

随后，在汉中筑坛拜将，明修栈道暗度陈仓，历经四年楚汉相争而平定天下的刘邦，依然难以忘怀的是来到“龙兴之地”——汉中，那第一夜的那一碗“梆梆面”。

摄影：贾真

七八十年代，汉中中山街的人民食堂供应梆梆面，在那个年代，吃一碗面要用粮票和现金换牌子，就是买单后，凭一块小木牌在加工窗口领取梆梆面。

老照片：文化街“汉上溢香”面馆

九十年代，汉中文化街的梆梆面是汉中人早餐的首选之地，在那里，架子上三排二十多个调好调料的宽边白瓷大碗蔚为壮观，时常会遇到熟人抢着买单的景象，至今，那一口特制的梆梆面高汤，依然令人难以忘怀。

梆梆面儿咣咣咣，吃到嘴里咂咂香。

点睛之笔是明油，难忘最后那口汤。

其后文化街拆迁，文化街的“汉上溢香”梆梆面散布在汉中的大街小巷。

梆梆面不仅可以做早餐，其配置炸酱面形成的“小套”（梆梆面+小碗炸酱面）或“大套”（梆梆面+大碗炸酱面），一汤一干，干稀有致，又成为汉中午餐的最佳标配。

左香菜+右葱花

这似乎又再次印证了业内常说的那句话：所有的生意都值得重做一遍！

曾经在夜晚沿街叫卖，暖胃驱寒，抚慰那“风雪夜归人”的一碗醋汤面，体现那小城最后的温度，这是“走街串巷站着吃”梆梆面的1.0版本。

改革开放之初，文化街小巷里的梆梆面面馆，在传统配方的基础上，以优质大骨头高汤，增味增香，由夜宵成为早餐，适应了市民早晨上班的需求，这是“门店面馆坐着吃”梆梆面的2.0版本。

随着城市规模的不断扩大发展，文化街梆梆面以“汉上溢香”为品牌，连锁经营，各个分店迅速遍布汉中大街小巷。同时，搭配杂酱面，从早餐拓展至午餐，扩大了营业时段，增加了经营收益，这是“连锁加盟全城吃”梆梆面的3.0版本。

一碗小小的梆梆面，从文化街的小面馆启航，焕发出生命的力量，在时代中成长。

莫道桑榆晚，为霞尚满天。

文化街“汉上溢香”梆梆面的张叔和梅姨，这对年届七旬，热爱生活，跳着国标（国际标准交谊舞）的老夫妻，依然坚守在风景路拜将坛对面的小店里，在这一方小小的天地，讲述着一碗梆梆面的故事……

一碗梆梆面

一份生活中的柔情

一个有温度的小城