【甜品笔记】沙漠里的能量小炸弹伊拉克蜜枣

2025-12-21 21:03 来源：贴说网点击：

【甜品笔记】沙漠里的能量小炸弹伊拉克蜜枣

椰枣（学名：Phoenix dactylifera），又名海枣

、波斯枣、伊拉克蜜枣、无漏子、番枣、海棕、仙枣等。枣椰树耐旱、耐碱、耐热而又喜欢潮湿，树龄可达百年。

椰枣树的高度可达30米，可以单独生长，也可以由一个根系的几个茎形成一丛。生长缓慢，如果保养得当，它们可以活到100岁以上。

枣椰树是雌雄异株，有独立的雄性和雌性植株，在传统的绿洲园艺和现代商业果园中，它们完全是手工授粉的。它们可以很容易地从种子中生长出来，但只有50%的幼苗是雌性的，因此会结出果实，而且幼苗植株的枣子通常更小，质量也更差。因此，大多数商业种植园使用重茬品种的插枝。插枝种植的植物比幼苗早2-3年结果。成熟的椰枣树每个收获季节可以生产70-140公斤的枣子。它们不是同时成熟的，所以需要多次收获。

枣子颜色从深棕色到亮红色或黄色不等，取决于品种。干燥后的红枣含糖量为61 - 68%，非常甜，可以单独作为甜点或在糖果中享用。有考古证据表明，早在公元前6千年，阿拉伯就开始种植枣子了。世界红枣的年总产量达850万公吨，中东和北非国家是最大的生产国和消费国。枣是“绿洲农业的象征，在穆斯林、基督教和犹太教中具有高度的象征意义”。

椰枣树果实产量高，在阿拉伯神话中具有重要地位，沙乌地阿拉伯国徽的上方就是枣椰树。作为一种外来植物也十分受希腊人的喜爱，常常用其枝叶形状装饰在神殿的四周。椰枣的营养价值高，亦被称为沙漠面包，伊拉克人则称椰枣为绿色金子。

在伊斯兰文化中，枣、酸奶或牛奶传统上是斋月期间太阳下山后最早食用的食品。

在中东和印度河流域种植枣子已有数千年的历史，考古证据表明，大约在公元前7000年左右，巴基斯坦西部的新石器时代文明梅尔加尔(Mehrgarh)和公元前5530年至5320年之间的阿拉伯东部地区种植枣子。从古代的美索不达米亚到史前的埃及，人们就开始种植枣子。古埃及人用枣子制作枣酒，并在收获时食用枣子。在印度河流域后来的文明中，包括公元前2600年至1900年的哈拉帕时期，不断发现耕种的证据。其中一个品种，犹太枣椰树，以其长寿的正统种子而闻名，这些种子在意外储存了2000年后成功发芽。总共有7颗大约有2000年历史的种子发芽并长成了树。

2020年，世界红枣产量为900万吨，以埃及、沙特阿拉伯、伊朗和阿尔及利亚为首，占世界总产量的60%

椰枣树在北非、中东和南亚被广泛种植，雌雄异株，长椭圆形果实状似枣，味甘甜，可直接食用、制作蜜饯或甜品。

椰枣由于含丰富的糖分及蛋白质，兼且体积不大，易于携带及储存，成为了沙漠地区民众重要的替代食品。

1960年代，中国曾不限量供应过一些高价果蔬类商品，其中就包括进口的伊拉克蜜枣、古巴砂糖和阿尔巴尼亚香烟，在物资匮乏的年代成了一代人甜蜜的记忆。

干椰枣或软椰枣可以直接吃，也可以去核并填上杏仁、核桃、山核桃、蜜饯橘子和柠檬皮、芝麻酱、杏仁蛋白软糖或奶油奶酪等馅料。去核枣也被称为石头枣。部分干燥的去核枣可以用葡萄糖浆上釉作为零食。

枣子还可以切碎，用于制作各种甜味和咸味菜肴，从摩洛哥的塔吉纳到布丁、阿拉伯饼干和其他甜点。

椰枣仁面包是一种蛋糕，在美国很受欢迎，尤其是在节假日期间。枣也被加工成果酱，枣糖浆或“蜂蜜”还有枣糖、醋或酒精。枣醋是中东的一种传统产品。最近的创新包括巧克力枣和气泡枣汁等产品，在一些伊斯兰国家，气泡枣汁被用作不含酒精的香槟，用于特殊场合和宗教节日，如斋月。进口的切碎的枣被添加到各种传统甜点食谱中，或构成主要基础，包括粘太妃糖布丁、圣诞布丁和枣核桃面包。椰枣是HP酱的原料之一，HP酱是一种受欢迎的英国调味品。

在西班牙东南部，通常用油炸去核的椰枣被裹在培根里浅炸。