​陕北风味小吃——子长煎饼 「强敬辉」

陕北风味小吃——子长煎饼 「强敬辉」

每次回家走到延安火车站时，都会听到叫卖子长煎饼的声音，她们都是勤劳厚道的子长人，为了维持生活，很多人都会做煎饼的生意。煎饼对于陕西人来说，也是一种美味的小吃，遍及整个陕西，但在陕西地区，以陕北子长煎饼最好，也最出名。

住在陕北山区的人民，种植荞麦的比较多，荞麦属于一年生草本，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，荞麦的种类繁多，以苦荞麦最具有营养价值。可以磨成面粉食用，荞麦面粉就是制作子长煎饼所需的材料。子长煎饼不仅是子长最著名的传统小吃，而且还深受其他地区人民的喜爱。子长县也是全国双拥模范县城。原为安定县，是为纪念革命烈士谢子长而改名为子长县，是谢子长同志的家乡，这里是中央红军万里长征的落脚点和抗日东征的出发点，素有“红都”和“将军县”之美誉。

在老家周原地区，以种植小麦玉米为主，做煎饼是以小麦面为主，但小麦面做得不如子长煎饼好，子长煎饼薄如纸、银白透亮，可根据不同口味制成大饼与小饼。我有子长同事，和我是一个单位上班的，他姑姑就在延安火车站旁边开了一个店卖子长煎饼，店名为杨大煎饼，宾客盈门，生意红火，她那煎饼种类繁多，有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、酥肉煎饼及鸡肉煎饼等。现做现卖，保证让旅客可以吃到，最新鲜、最热乎的煎饼，食用时配以蒜汁、辣子油等，醇香扑鼻、酸辣味浓。我经常去那买，因为味道好，而且还久食不厌。

子长煎饼原料为荞麦，荞麦要经过取皮成糁子，或者用荞麦面加水搅成糊状，还要经过滤后在铁鏊上摊烙，摊烙好的煎饼成圆形，有碗口大小，韧性强。与关中地区不同的是，子长煎饼在食用时卷入凉拌菜、炒菜、猪头肉、鸡肉、热豆腐及豆腐干等，子长煎饼类型多种多样，因此价位也各不相同，吃时配上蒜汁、辣椒油芝麻等，陕北地区也有喜食西红柿酱的，根据个人口味而定。子长人民除逢年过节家家享用外，招待远方宾客时煎饼也是必备的美味佳肴。

荞麦面做成的子长煎饼属于杂粮煎饼，营养价值极高，具有“生津解暑、降三高”的作用，对人体的健康起着很重要的作用。但是，荞麦面虽好，但也不是每个人都适合吃，李时珍曾说：“脾胃虚寒、消化不佳、对于一些体质过敏的人不宜食用”。每当想起子长煎饼，馋得直流口水，更让人想起革命烈士谢子长，在河口战斗中，谢子长不顾个人安危，在前线指挥作战中，不幸胸部被敌弹击中，身负重伤。他忍住剧痛，继续坚持指挥，直到战斗取得最后的胜利。当时在延安由于医疗条件有限，他的伤势不断恶化而最终逝世。如今，子长煎饼那美味的风味小吃，与勤劳纯朴的子长人的勤劳奋斗是分不开的。

作者简介：

强敬辉，（1983）陕西宝鸡扶风人，2001年入伍，2013年退伍，陕西延长石油管道运输第一分公司员工，党员、喜欢唱歌、散步、热爱生活；作品《疫情面前什么最重要》入选宝鸡市教育系统“扶贫与抗疫”故事征稿优秀作品选集《点亮心灵之灯》，炎黄文学社注册会员。