​清远黄东鸡仔饼，味蕾上的非遗文化

清远黄东鸡仔饼，味蕾上的非遗文化

今天，将和大家继续关注非遗·新说系列报道，聊聊山塘镇的特色食品——黄东鸡仔饼。今年8月，黄东鸡仔饼制作工艺被评为清远市第七批市级非物资文化遗产。

很多人听说过黄东鸡仔饼，但是很多人不知道，鸡仔饼在山塘镇的发展历史已经有100多年。

*1902年，山塘人黄显廷从广州学成回乡，在山塘墟内开设亦昌行，经营美香茶居。从此，鸡仔饼来到山塘，并在这里落地生根。

*20世纪五六十年代，黄润祥（黄显廷的五儿子）供职于山塘供销社，继续制作鸡仔饼等点心。

*改革开放后，黄润祥重开亦昌行，经营美香饼家。同期，黄润祥长子黄冠强开设冠记饼家。

改革开放政策的实行，极大地鼓励了人们生产的积极性，黄冠强所作的鸡仔饼也随着市场经济兴起而受到人们的欢迎。就连住在邻村的村民，也有不少人骑着单车来到黄冠强的家中，把鸡仔饼运回村里进行兜售。但是，当年售价为一毛钱一个的鸡仔饼，能够吃上的人却并不多。

黄东（黄冠强长子）解释，这是由于时代背景所限制，“当时零食比较少，经济也比较差。不要说吃饭没有菜了。白米饭都还要加一些木瓜、番薯、芋头一起吃，那时候大多数人还是比较穷。”

鸡仔饼的第四代传人黄东出生在1974年，在他的童年回忆里，总是充满了鸡仔饼的香气。

第四代继承人 黄东

“上学的时候，我经常带同学们回家里吃饼。因为同学们根本就没有零钱去买零食，特别喜欢吃鸡仔饼。”

九十年代中后期，机械化冲击各行各业，黄冠强经营的冠记饼家也受到波及，面临停业危险。

第三代继承人 黄冠强

“同行业进行升级，添置设备，部分处于半机械化，部分实现机械化。我们全手工制作，怎么和人家比。外县的把他们的饼食运到我们门口销售，价格比我们还要低，这就是升级的体现。”

进入21世纪，中国抓住全球化的机遇，社会经济再次快速发展。黄东把握时机，在1996年将工厂搬迁到现址，加大经营规模，并注册成立黄东有限食品公司，规范生产经营。

据黄东介绍，公司成立以后，在2010年、2011年达到发展的又一个小高峰，每天生产、销售可达到300斤鸡仔饼。如果到了秋冬吃腊味的季节，更是需要二三十人同时开工。“那时候每天大概是做五六千斤腊肉，做一千斤腊肠。”

然而，随着市场化程度的进一步打开，人们娱乐消费方式也越来越呈现出多元化的趋势。黄东鸡仔饼在2015年开始又逐渐淡出人们视线，从前在店门前人声鼎沸、排队抢购的热闹景象也慢慢变成了黄东父子脑海中的回忆。

现在，黄东鸡仔饼主要由父子两人生产、制造。如何让家族流传了四代人的老字号再次焕发生机，黄冠强和黄东都在作出自己的努力和尝试。

黄冠强根据现代人“健康”的饮食理念，调整了鸡仔饼的配方，使其较前变得少油少糖，口感上变得外脆内软。他说，“必须要与时俱进，今天是和昨天不一样了。你不跟上的话你就掉队了，脱离了时代，你的产品怎么能适应呢？很难生存的。”

黄东则尝试通过变更鸡仔饼的生产方式，希望把生产与体验相结合，让到山塘游玩的游客可以来到生产车间，亲手制作鸡仔饼，借新农村建设和乡村旅游的东风，让黄东鸡仔饼的老字号，再次扬帆起航。

但是对于下一代，黄东坦言，他的两个孩子目前仍不会做鸡仔饼。接下去要如何继承在山塘辉煌一时的饮食、点心事业，他和父亲只能“随缘。”

黄东说，“时代不同了。我只能是教会他，做不做下去，就要看他们个人爱好了。”

黄冠强则表示，“如果是做的，我当然是欢迎的，因为我认为我现在产品的质量是很好的，我付出了很多。”但是孙辈们的意愿，他始终无法干预，“这些就只能随缘吧。”

上个月，黄东在他的老师罗冠坤的指导下，写了一首词，发在朋友圈，并配文“送给辛劳的父亲，孩儿不孝！惭愧惭愧。”他还准备找人谱上一首曲子，一词一调，送给自己的父亲。

黄东鸡仔饼在过去百年间面临过几个挫折几度起落，辗转间如今又来到了发展的转折点，能不能把握新农村建设和乡村旅游的东风，让黄东鸡仔饼的老字号再次焕发新的活力，这其实不仅仅是对黄东一个人或者黄东鸡仔饼一个老字号的挑战，对于其他手工艺人和传统行业来说，同样也是一次难得的机遇。

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