​这个菜，吃一次，流一次眼泪，但又香又嫩，甜蜜蜜，脆生生，好吃

这个菜，吃一次，流一次眼泪，但又香又嫩，甜蜜蜜，脆生生，好吃

从乡下拿来三个大鹅蛋，好大，一个顶两个鸡蛋，炒蛋只要一个就是一盘了。洋葱炒蛋，是一个最简单的家常菜，颜色好看，鸡蛋又香又嫩，洋葱又脆又甜丝丝，孩子都喜欢吃！ 虽然说炒蛋个个都会，但是真要炒得好吃，却也是不容易哦！俗话说，越简单的事情越难做好，就像书法中的“一”，是最难写的。

炒蛋，要又香又嫩，打蛋很关键。要筷筷相连，顺一个方向，张开一个角度，把鸡蛋打起一个螺旋，“当当当”，打至蛋液成一种金黄色的均匀液体，非常粘稠，打的时候加几滴黄酒或水，风味更佳！如果不打充分，鸡蛋不松软，而且量少。 第二，锅烧热以后，加油，端起锅，转一圈，让油附在锅的内壁上一圈。油不要太少或太多，太少，不蓬松又粘锅，太多，又太油腻。 第三，整碗蛋液一起倒入锅中，要迅速用筷子在蛋液中旋转划动。

第四，洋葱不要太熟，几下就好，微微有些刺激性，脆生生，又有些甜蜜蜜，才好吃！ 就是有一个问题，每次切洋葱，次次流眼泪，把洋葱用水洗过，菜刀用水淋过，开了油烟机，也只是稍微改善，切丝还好，切末的话，那是眼泪狂流啊，难道要去买一个专门切洋葱的机器吗？大家切洋葱的时候，都是怎么办的呢？听说嘴里含一口水，就不会流眼泪，有没有人亲自尝试过，效果怎样？

材料：鹅蛋1个，洋葱1个，葱适量，盐 做法： 1.准备材料。

2.洋葱切粗条，葱切葱花。

3.蛋液中加入少许盐，打散。

4.热锅下油，加入蛋液，用筷子迅速划散。

5.在蛋液大致凝固时，加入洋葱，迅速翻炒，加盐调味，即可出锅。

成品