​在四川，青菜头不仅能做榨菜，还有这些吃法！

在四川，青菜头不仅能做榨菜，还有这些吃法！

说起四川榨菜几乎无人不知，作为一道小菜，无论是配饭还是佐面，或者是作为炒菜配料，怎么做怎么好吃？榨菜味型丰富，麻辣味、五香味、回甜味、淡盐味、原味等，几乎能满足各种年龄段和不同口味人的需求。全国南北东西各地，都能看见榨菜的影子，超过任何一种小菜，所以榨菜也堪称中国第一小菜，深受国民的追捧。

做榨菜的原始食材，四川称为菜头、青菜头，也有的地方叫青芥疙瘩，这在南方菜市场，是十分常见的一种蔬菜食材，但北方市场比较少见。

青菜头过去一年只产一季，每年开春后收摘，大量被用作生产榨菜，供应全国。菜农开始在8月份播种菜头，到11月下旬就能采摘，作为新鲜蔬菜供应上市。一般这一季的青菜头，不会用来做榨菜，价格也比春季上市的菜头要贵一些。

三种青菜头的家常做法

【青菜头做泡菜】

随着川菜的普及，泡菜坛子开始出现在很多家庭，吃泡菜也成了一种口味习惯。将青菜头表面的老筋老皮用刀剥掉，洗净晾干水分，放入泡菜坛中一个礼拜以后，就可以品尝了。家里没有泡菜坛的，可以自己现做，买回泡菜坛，去朋友家的泡菜坛中取回一小可乐瓶老盐水，这种泡菜盐水中是有菌种的，回家用凉开水稀释后，加大量的泡菜盐和高度白酒即可。需要注意的是，泡菜坛的坛沿水是隔绝空气的，要经常蓄水，防止泡菜坛内的蔬菜生花变味。

做泡菜非常简单，平常可以泡点辣椒、嫩姜、老姜、黄瓜、白菜萝卜、红皮萝卜、圆白菜、青菜头等，经过发酵后的泡菜，有一种奇特的香味，作为下饭菜，非常开胃，而且即吃即取十分方便。泡姜泡辣椒，更是做川菜的必须调料，喜欢吃川菜的人，家里应该常备一坛泡菜。

很多四川乡下人干完活回家，不想做饭，就直接从泡菜坛里抓一把泡菜出来，拌上浓郁的辣椒酱，能一口气吃三大碗饭，所以四川乡村也把泡菜戏称为饭遭殃，现在饭遭殃咸菜成了一种非常人气的品牌商品，出现在各个超市里。

【凉拌青菜头】

将青菜头切片、切丁、切丝均可，用盐腌渍十分钟，挤出盐水，用辣椒面、花椒面、切碎的泡椒、姜粒、蒜泥、香油、辣椒油拌匀，最后撒上炒香的芝麻和葱花。这道菜非常美味开胃下饭，可以说是四川家庭最常见的一道家常菜，常常与回锅肉、麻婆豆腐、青菜豆腐汤作为配套姊妹菜。

【青菜头炒肉】

1.准备材料

2.青菜头去皮切片，肉切片放盐，料酒，淀粉拌匀，大蒜辣椒切好

3.锅中放入肥肉炒出油，下入瘦肉炒变色盛出

4.留底油，放入青菜头翻炒

5.加适量盐

6.加入红辣椒炒匀

7.加入炒好的肉片，大蒜，生抽，老抽炒匀

8.装盘