​凉拌柳芽，最鲜嫩的童年味道，可口好吃

凉拌柳芽，最鲜嫩的童年味道，可口好吃

春季万物复苏，不少植物新长出了嫩芽，其中就有柳树芽。柳树，在南方还是北方都十分常见，以前在一些小溪旁经常看见柳树的身影，每到春天的时候柳树就会长出新芽，特别的鲜嫩，而且微风吹过的时候柳条都会随风飘荡，非常柔美。有的人还会用柳条做成笛子，小孩子们看见了十分高兴。柳树芽在我心中最大的作用就是做菜吃。小时候春季的时候经常会到柳树多的地方摘柳树芽，主要是摘柳树上还没有开放的柳树的花序，小小的，像个小纺锤一样的。并且最好是摘直柳树的柳芽，直柳树的柳芽的伟大要比垂柳的柳芽甘甜一些。

柳芽能吃相信不少朋友都不知道，新鲜的柳芽凉拌起来吃最好吃。柳树芽应该算是野菜，树芽长出来的时间要比其它的野菜时间早一些，并且时间比较短，所以要抓紧时间采摘。柳芽的口感比较清爽，并且带有淡淡的苦味。并且柳芽还有消炎、清热、除痰等作用。

柳树芽除了能够做菜食用之外，柳芽还能够做成茶饮用。柳芽茶也是很多朋友都很喜欢喝的。小时候村里面的老人很多买不起茶叶，都是在每年的春季的时候采摘一些新鲜的柳树叶子，清洗干净然后炒一下，当做茶叶饮用。

柳树芽吃起来其实很方便，我们最熟悉的做法应该就是凉拌柳树芽了，做法也是很简单，做好后口感非常的清爽。

一、先处理柳芽：

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净。锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出。将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）

二、将蒜切碎，小红椒切成小圈。焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)。

小贴士

炝菜时水中放适量食盐，可以保护叶绿素不被过多破坏，成菜颜色鲜翠。放白砂糖可以丰富菜品口感，味觉上更有层次，亦可起到提鲜作用。一般使用生抽后就不再用味精/鸡精等调味品，稍好的生抽富含氨基酸，已经可以起到提鲜的作用。

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